HACCP

Unser HACCP Team sichert die Qualität unserer Produkte zusätzlich ab! Das Hazard Analysis and Critical Control Points-Konzept (abgekürzt: HACCP-Konzept oder HACCP-Konzept, deutsch: Gefahrenanalyse kritischer Lenkungspunkte) ist ein klar strukturiertes und auf präventive Maßnahmen ausgerichtetes Werkzeug. Es dient der Vermeidung von Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln, die zu einer Erkrankung oder Verletzung von Konsumenten führen können. Unser HACCP-Konzept sieht folgende Punkte vor:

Durchführen einer Gefahrenanalyse
Sensorikprüfung fertiger Produkte
Identifikation der für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Lenkungspunkte
Festlegung von Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen Lenkungspunkten
Einrichten von entsprechenden Überwachungsverfahren an den kritischen Lenkungspunkten
Einrichten von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen
Einrichten von Evaluierungsmaßnahmen zur Überprüfung der Effizienz des festgelegten HACCP-Systems
Einrichten einer Dokumentation der Maßnahmen

Zu den Prinzipien des HACCP gehört, dass in allen Lebensmittelproduktionsstätten entsprechende Archive und Dokumentationen der Daten zum HACCP festgehalten sind. Dazu gehören die Daten zu den Kontrollpunkten, die Grenzwerte, die Aktivitäten zur Überprüfung und zur Evaluierung und die Vorgehensweise bei Abweichungen.